어제 유산슬 만들고 남은 재료 로 잡채 만들었어요..
이름 그대로 잡채..ㅎ

■ 죽순 잡채

▷ 재료 : 당면 삶은것 2컵 . 죽순 50g . 양파 중간 크기 1개 . 표고 버섯 4장 . 간장. 통깨. 참기름
             돼지 고기 200g . 풋고추. 홍고추 약간. 당근 1/5개 .
             *돼지 고기 밑간 : 간장 1큰술. 청주 1큰술 반. 녹말 2큰술
             *표고 버섯 밑간 : 설탕 1ts . 간장 1ts
▷ 요리 방법 :
    
돼지 고기는 길게 채 썰어 분량의 양념으로 간하여

녹말 가루 를 넣고 조물 조물 버무려 잠깐 실온 에서 재워 주고


고기 가 재워 지는 동안 야채 를 채 썰어 준비 합니다.
양파, 당근, 죽순, 홍고추. 풋고추.

표고는 분량의 간장. 설탕 으로 밑간 하여 주면 맛이 훨씬 났구요.

야채 들을 볶아 줍니다.
죽순은 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 볶으면 부드럽습니다..
팬 을 달구어 죽순을 재빨리 볶으면서 소금간 하고 청주 를 조금 부어
센불에서 향 을 정리 하시고 후추 뿌려 주고..

풋고추 를 볶을때 자칫 딱딱 해서 질감 이 좀 그런데요..
이때는 기름 을 보충 하는 것 보다는 약간 의 물 을 넣어 볶으면 부드러워서 좋습니다..
당근 을 볶을 때두 마찬 가지구요.


돼지 고기 는 넉넉 한 기름 을 붓고 뜨겁게 끓으면
고기 를 넣고 중불 로 낮춰 서로 붙어 있는 것을 떼내어 가면서
데쳐 내듯 볶아 주구요..
이 방법 은 중국식 이죠?
우리나라 잡채 에 들어가는 고기 처럼 하실려면
고기를 재우실때 녹말 을 쓰시지 않으시면 됩니다..
볶으실때두 약간 의 기름을 두른 팬에서 볶으시면 되구요..

죽순을 볶을때만 청주와 소금 후추 를 넣었구요.
다른 야채 들은 소금 간 만 보았습니다.

마지막 으로 당면 을 삶아 볶습니다..
당면 을 불리지 않고 끓는물 에서 5~~6분 삶아
찬물 에 한 번 헹구고 볼 에 따뜻 한 물을 담고 당면 을 넣어
손바닥 으로 마구 비며 주면 전분 도 빠지고 부드러워 져 참 좋아요..
특히 뜨겁게 끓여서 내는 탕 종류 에는 이 방법 을 활용 하시면
쫄깃 쫄깃 너무 맛있어요..

손으로 비빈 따뜻한 물에 헹구어 낸 당면 은 물기 를 빼지 마시고
바로 볶을 냄비에 담아 약간 의 간장 과 설탕 으로 버무려
센불 에서 볶아 주다 참기름 으로 마무리 짓습니다.
이렇게 하시면 당면 에 적당 한 간이 배여 맛이 훨씬 좋고
무엇 보다 기름 을 쓰지 않아 느끼 한 맛이 덜 합니다.

야채. 고기. 당면 을 한데 넣고 마늘 과 파 . 설탕.을 넣고 조물 조물..
간을 보시고 부족 하면 간장 이나 소금 간 하시면 되구요..
마지막에 참기름, 통깨 넣어 주시구요..








* 시간이 없거나 갑자기 손님이 오셨을때는
즉석 잡채 도 좋구요..
전에 포스팅 한 건데염..참고 하시어 보셔요,,